|
|
Gestoofde Runderlappen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
800 g runderlapen; 160 g margarine of boter; 4 el geurige azijn of eenvoudige rode wijn; 2 kruidnagels; 2 kleine laurierblaadjes; peper; zout; 2 grote in lange, dunne snippers gesnede uien; 80 gr margarine of boter; 6-8 middelgrote in plakjes gesneden wortel; 1/2 liter vleesbouillon van 1 tablet; 4 el uitjes uit ′t zuur of Amsterdamse uitjes; 3 el droge rode wijn; aroma; 3 el gehakte peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smelt de helft van de margarine in een braadpan, laat heet worden. Bak de runderlappen aan alle kanten snel bruin. Giet er langzaam, langs de rand van de pan, zoveel kokend water bij dat het vlees juist onder staat. Breng het water opnieuw aan de kook en voeg de azijn, kruidnagels, laurierblaadjes, 1/2 tl peper en naar smaak zout toe. Zet het deksel op een kiertje op de pan, zodat daaruit op de tetemperde warmtebron, in 1/2-3/4 uur al het toegevoegde water weer verdampt. Keer gedurende die tijd het vlees af en toe. Voeg de uien toe en laat die glazig worden. Doe de plakjes wortel bij het vlees in de pan. Verwarmd de margarine in de steel- of koekenpan tot het schuuim begint weg te trekken. Voeg de bloem toe en roer to de margarine en de bloem kastanjekleurig worden. Neem de pan van het vuur. Schenk de bouillon al roerende bij de gebruide bloem. Blijf roeren tot een gladde saus ontstaat en schep die met de uitjes en de wijn bij de runderlappen. Schep alles goed door. Temper het vuur zodra de saus kookt en laat het vlees in de nu goed gesloten pan 2 uur of langer stoven tot het gaar is. Vul in die tijd de saus eventuueel met weinig warm water aan. Verwijder de laurier en de kruidnagels. Proef de saus en voeg daaraan naar smaak peper, zout en aroma toe. Serveer het gerecht op een voorverwarmde schotel in de saus en bestrooid met peterselie.
|
|
|